Lomo al horno

Ingredientes:
3 libras Lomo fino de Res
1 Cebolla rallada
3 dientes Ajo majado
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
½ cucharadita Laurel en polvo
4 cucharadas Aceite
1 copa Brandy
2 tazas Agua
1 cucharada Puré de Tomates
½ cucharada Mostaza
1 cucharada Salsa Negra Worcestershire
½ cucharadita Sal
2 cucharadas Harina de Trigo
2 cucharadas Mantequilla
1 cucharadita Caldo de gallina concentrado y granulado
Aceite

Preparación:
- Limpiar la carne, se seca y se amarra con un cordel.
- Colocar en una vasija e impregnar con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta al gusto y un poco de sal y se deja reposar por lo menos 6 horas
- Calentar un poco de aceite en una sartén de hierro, se dora la carne volteándola durante unos 10 minutos.
- Pasar a un refractario y con papel de aluminio en el fondo, se le rocía por encima el jugo que ha quedado en la sartén.
- Meter al horno previamente calentado a 350 grados por 25 minutos, si se quiere menos roja se le puede dejar un poco más.
- Diez minutos antes de terminar el período del horno, se saca brevemente y se le agrega el Brandy (NO AGREGUE EL BRANDY DENTRO DEL HORNO PUES PUEDE PRENDERSE Y QUEMARSE).
- Sacar del horno una vez cumplido el ciclo de horneado, se recoge la salsa que ha soltado y lo que queda pegado en el fondo se le agrega un poco de agua, se raspa y se pone en una vasija.
- A esta salsa se le agrega el puré de tomate, la salsa negra, una cucharadita de caldo de gallina concentrado granulado, la mantequilla, la mostaza, el resto del agua y la harina y se licúa hasta que todo se incorpore muy bien.
- Poner al fuego fuerte hasta que hierva y espese, y se corrige el punto de sal.
- Cortar el cordel conque está atada la carne, cortar en tajadas delgadas y se sirve con la salsa bien caliente a un lado para que cada uno se sirva lo que quiera.