Albondigas enchiplotadas

Ingredientes:
1 Kg carne molida mixta (res y puerco)
1 lata de chile chipotle adobado
cortado en tiritas
1 paquete de galletas saladas
molidas
2 huevos
sal y pimienta al gusto
2 tomates rojos medianos
1 diente de ajo
un poco de cominos enteros
½ cebolla rebanada
aceite el necesario para freir

Preparación:
- A la carne molida se le agrega un huevo y se sazona con sal y pimienta al gusto, se hacen pequeñas tortitas y en el centro se coloca una tirita de chile chipotle, se enrollan como taquito y se pasan por el otro huevo que previamente se batio ligeramente, se pasan luego por la galleta molida y se frien en aceite bien caliente, por todos lados a que tomen un color dorado y se reservan.
- En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata.
- En una sartén honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y se sazona con sal.
- Enseguida se sumergen las albóndigas fritas, poniéndoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se dejan hervir. LISTO, A ENCHILARSE.