Goulash ó Guiso de Carne a la Húngara

Ingredientes:
1 Kilo de carne magra cortada en cubos
3/4 Taza de vinagre
6 3/4 Taza de agua
1/4 Taza de aceite
2 Cebollas cortadas finas
3 Diente de ajo machacados
1 1/4 Pasta de tomate
3/4 Kilo de Tomates maduros, pelados y troceados
4 Zanahorias rebanadas
2 Papas grandes peladas y cortadas en cubos
2 Tallos de celery picados
12 Granos de pimienta enteros
1/4 Taza de Páprika (pimentón español)
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de colmada de cilantro picado
1/8 pimienta negra
1 Cucharada de maicena
1 Taza de Yogurt natural

Preparación:
Desde la noche anterior, o al menos con tres horas de tiempo antes de comenzar a elaborar el plato, macerar la carne con el vinagre y 3/4 tazas de agua.
En una olla a fuego bajo, con el aceite sofreír la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla se transparente, agregar la carne, subir el fuego y revolver, dorar ligeramente.
Agregar los ingredientes restantes, incluyendo el agua, menos el yogurt, la maicena y el cilantro.
Al romper el primer hervor, bajar el fuego, tapar bien la olla y cocinar hasta que la carne y los vegetales estén blandos, revolver para que no se pegue.
En un tazón pequeño, poner el yogurt, 1/4 de agua y la maicena, mezclar bien y agregarlo al guiso poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que espese.
Al servir rociar con el cilantro picado.

Guisado de carne

Ingredientes:
4 personas
½ kg. de carne ternera o vaca
¼ kg. de cebolla
1 zanahoria
1 tomate
¼ kg. de patatas
¼ kg. de setas
4 cucharadas de aceite
1 ajo
Hojita de laurel
1 vaso de vino tinto
Sal

Preparación:
Paso 1:
Trocear la carne en trozos más bien pequeños.
Pelar las patatas y se trocean en unidades no muy grandes.
Picar el tomate tras quitarle la piel y las pepitas.
Picar la cebolla.
Cortar a rodajas la zanahoria.
Limpiar y cortar la parte de abajo de las setas, picarlas y echarlas en agua.
Paso 2:
Se rehoga la carne y se echa a la olla.
En el mismo aceite se fríe la cebolla y el tomate.
Paso 3:
Se ponen en la olla todo con un vaso de vino tinto.
Se añade la sal y el laurel.
Se deja cocer suficiente tiempo calculando que si se ha utilizado carne de vaca se necesita un buen rato más que con carne de ternera.
Cuando se comprueba que la carne esta blanda, el guiso ya está preparado para servir.
Variantes y trucos.
Este guisado de carne es un guiso muy popular, especialmente en la zona de Levante, Murcia.
Hay quienes aparte de la zanahoria le añaden también guisantes.
También pueden probarse otras carnes, aparte de la ternera o la vaca.
Con olla a presión se hace muy rápidamente.
En realidad con solo ½ hora es suficiente.

Estofado de ternera

Ingredientes
(4 personas)
Una bandeja de ternera para guisar
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Sal
Patatas

Preparación
Poner en una olla mediana un poco de aceite, echar la cebolla, la cabeza de ajos, y los tomates partidos por la mitad.
Echar la ternera en la olla, y cuando este doradita echar ½ vaso de vino blanco (whisky o coñac) y un puñado de sal.
Dejar cocer un rato, y echar agua hasta que queden 4 dedos para llenar la olla. Tapar.
Cuando empiece a hervir, echar las patatas cortadas a cuadritos.
Dejar al fuego hasta que las patatas se pongan blandas.