Ternera estofada

Ingredientes:
500 g de falda de ternera
1 cebolla
1 puerro (ajoporro)
1 zanahoria
1 hojas de laurel
Tomillo fresco
2 patatas medianas
Guisantes frescos o tirabeques
Mini zanahorias Cebollitas platillo

Preparación:
Para el estofado de ternera.
Cortar la falda en cuadrados de 2 cm. por 2 cm. y sazonar.
Calentar la olla con un poco de aceite de oliva.
Enharinar ligeramente la carne con un colador y marcarla en el aceite junto un diente de ajo majado.
Ir retirando la carne conforme esté dorada por todas partes.
En la misma olla, cocer las verduras cortadas en grosso modo junto a los aromáticos.
Cuando las verduras estén bien cocidas, añadir de nuevo la carne.
Cubrir con agua y cocer por 1 hora hasta que la carne este cocida.
Vamos pelando las patatas.
En el momento que la carne este cocida, colar la salsa y añadirla nuevamente a la carne.
Añadir las patatas chascadas.
Mantenerlo a fuego medio y cocer hasta que la papa esté cocida.
Si la salsa queda liquida, podemos machacar unas cuantas patatitas.
Pelamos las zanahorias y cebollitas.
Escaldar en agua las verduras y refrescar en agua con hielo.
Añadir a la ternera en el último momento.

Filetes rusos

Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo picada
250 gr. de pan rallado
El zumo de dos limones
Perejil
Sal
Huevo batido y pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freír.

Preparación:
Me gusta hacerlos con carne de cerdo, pero se pueden hacer con ternera, o bien mitad y mitad.
No me gusta poner ajo en la masa, pero eso es cuestión de gustos.
La cantidad de zumo de limón y de pan rallado depende del gusto de cada uno.
Se pone la carne en un bol y se espolvorea con el perejil picado y la sal, se añade el zumo de limón y el pan rallado que admita.
Se mezcla todo bien y se hacen bolas de masa, se aplastan y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Se pone una sartén con aceite de oliva al fuego, y cuando está bien caliente, se fríen los filetes.
Se dejan unos minutos sobre papel absorbente, y se sirven acompañados de rodajas de limón.

Empanadas Árabes

Ingredientes:
1 Kg. de carne picada
5 cebollas picadas finas
1 tomate picado
9 limones exprimidos
sal y pimienta
ají molido
4 docenas de tapas para empanadas

Preparación:
Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla, el tomate, los condimentos y el jugo de los limones.
Dejar reposar varias horas hasta que el jugo del limón haya dejado la carne casi cocinada.
Hay dos opciones que le dan un gusto muy particular a las empanadas árabes, uno es agregar al momento de procesar el relleno varias hojas de menta, y la otra es hacer lo mismo pero con hojas de albahaca.
Luego, hay que proceder a armar en forma triangular las empanadas.
Se rellenan las tapas, y se doblan formando un triángulo abierto en el centro, para que salga el vapor.
Pintar con huevo en su parte superior.
Cocinar en horno moderado 1 hora aproximadamente.