Goulash ó Guiso de Carne a la Húngara

Ingredientes:
1 Kilo de carne magra cortada en cubos
3/4 Taza de vinagre
6 3/4 Taza de agua
1/4 Taza de aceite
2 Cebollas cortadas finas
3 Diente de ajo machacados
1 1/4 Pasta de tomate
3/4 Kilo de Tomates maduros, pelados y troceados
4 Zanahorias rebanadas
2 Papas grandes peladas y cortadas en cubos
2 Tallos de celery picados
12 Granos de pimienta enteros
1/4 Taza de Páprika (pimentón español)
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada de colmada de cilantro picado
1/8 pimienta negra
1 Cucharada de maicena
1 Taza de Yogurt natural

Preparación:
Desde la noche anterior, o al menos con tres horas de tiempo antes de comenzar a elaborar el plato, macerar la carne con el vinagre y 3/4 tazas de agua.
En una olla a fuego bajo, con el aceite sofreír la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla se transparente, agregar la carne, subir el fuego y revolver, dorar ligeramente.
Agregar los ingredientes restantes, incluyendo el agua, menos el yogurt, la maicena y el cilantro.
Al romper el primer hervor, bajar el fuego, tapar bien la olla y cocinar hasta que la carne y los vegetales estén blandos, revolver para que no se pegue.
En un tazón pequeño, poner el yogurt, 1/4 de agua y la maicena, mezclar bien y agregarlo al guiso poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que espese.
Al servir rociar con el cilantro picado.

Guisado de carne

Ingredientes:
4 personas
½ kg. de carne ternera o vaca
¼ kg. de cebolla
1 zanahoria
1 tomate
¼ kg. de patatas
¼ kg. de setas
4 cucharadas de aceite
1 ajo
Hojita de laurel
1 vaso de vino tinto
Sal

Preparación:
Paso 1:
Trocear la carne en trozos más bien pequeños.
Pelar las patatas y se trocean en unidades no muy grandes.
Picar el tomate tras quitarle la piel y las pepitas.
Picar la cebolla.
Cortar a rodajas la zanahoria.
Limpiar y cortar la parte de abajo de las setas, picarlas y echarlas en agua.
Paso 2:
Se rehoga la carne y se echa a la olla.
En el mismo aceite se fríe la cebolla y el tomate.
Paso 3:
Se ponen en la olla todo con un vaso de vino tinto.
Se añade la sal y el laurel.
Se deja cocer suficiente tiempo calculando que si se ha utilizado carne de vaca se necesita un buen rato más que con carne de ternera.
Cuando se comprueba que la carne esta blanda, el guiso ya está preparado para servir.
Variantes y trucos.
Este guisado de carne es un guiso muy popular, especialmente en la zona de Levante, Murcia.
Hay quienes aparte de la zanahoria le añaden también guisantes.
También pueden probarse otras carnes, aparte de la ternera o la vaca.
Con olla a presión se hace muy rápidamente.
En realidad con solo ½ hora es suficiente.

Estofado de ternera

Ingredientes
(4 personas)
Una bandeja de ternera para guisar
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Sal
Patatas

Preparación
Poner en una olla mediana un poco de aceite, echar la cebolla, la cabeza de ajos, y los tomates partidos por la mitad.
Echar la ternera en la olla, y cuando este doradita echar ½ vaso de vino blanco (whisky o coñac) y un puñado de sal.
Dejar cocer un rato, y echar agua hasta que queden 4 dedos para llenar la olla. Tapar.
Cuando empiece a hervir, echar las patatas cortadas a cuadritos.
Dejar al fuego hasta que las patatas se pongan blandas.

Ternera estofada

Ingredientes:
500 g de falda de ternera
1 cebolla
1 puerro (ajoporro)
1 zanahoria
1 hojas de laurel
Tomillo fresco
2 patatas medianas
Guisantes frescos o tirabeques
Mini zanahorias Cebollitas platillo

Preparación:
Para el estofado de ternera.
Cortar la falda en cuadrados de 2 cm. por 2 cm. y sazonar.
Calentar la olla con un poco de aceite de oliva.
Enharinar ligeramente la carne con un colador y marcarla en el aceite junto un diente de ajo majado.
Ir retirando la carne conforme esté dorada por todas partes.
En la misma olla, cocer las verduras cortadas en grosso modo junto a los aromáticos.
Cuando las verduras estén bien cocidas, añadir de nuevo la carne.
Cubrir con agua y cocer por 1 hora hasta que la carne este cocida.
Vamos pelando las patatas.
En el momento que la carne este cocida, colar la salsa y añadirla nuevamente a la carne.
Añadir las patatas chascadas.
Mantenerlo a fuego medio y cocer hasta que la papa esté cocida.
Si la salsa queda liquida, podemos machacar unas cuantas patatitas.
Pelamos las zanahorias y cebollitas.
Escaldar en agua las verduras y refrescar en agua con hielo.
Añadir a la ternera en el último momento.

Filetes rusos

Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo picada
250 gr. de pan rallado
El zumo de dos limones
Perejil
Sal
Huevo batido y pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freír.

Preparación:
Me gusta hacerlos con carne de cerdo, pero se pueden hacer con ternera, o bien mitad y mitad.
No me gusta poner ajo en la masa, pero eso es cuestión de gustos.
La cantidad de zumo de limón y de pan rallado depende del gusto de cada uno.
Se pone la carne en un bol y se espolvorea con el perejil picado y la sal, se añade el zumo de limón y el pan rallado que admita.
Se mezcla todo bien y se hacen bolas de masa, se aplastan y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Se pone una sartén con aceite de oliva al fuego, y cuando está bien caliente, se fríen los filetes.
Se dejan unos minutos sobre papel absorbente, y se sirven acompañados de rodajas de limón.

Empanadas Árabes

Ingredientes:
1 Kg. de carne picada
5 cebollas picadas finas
1 tomate picado
9 limones exprimidos
sal y pimienta
ají molido
4 docenas de tapas para empanadas

Preparación:
Poner la carne picada en un bol y añadir la cebolla, el tomate, los condimentos y el jugo de los limones.
Dejar reposar varias horas hasta que el jugo del limón haya dejado la carne casi cocinada.
Hay dos opciones que le dan un gusto muy particular a las empanadas árabes, uno es agregar al momento de procesar el relleno varias hojas de menta, y la otra es hacer lo mismo pero con hojas de albahaca.
Luego, hay que proceder a armar en forma triangular las empanadas.
Se rellenan las tapas, y se doblan formando un triángulo abierto en el centro, para que salga el vapor.
Pintar con huevo en su parte superior.
Cocinar en horno moderado 1 hora aproximadamente.

Ropa vieja

Ingredientes:
1 Libra Carne de Res, sancochada, y deshebrada
2 Cucharadas Aceite de Girasol
2 Dientes Ajo, finamente picados
2 Cebollas rojas, finamente picadas
1 cucharada Perejil, fresco, finamente picado
2 Pimentones rojos, finamente picados
5 Tomates maduros picados
1 cucharada Harina de Trigo
1 vaso Vino Blanco Seco
1 taza Caldo de carne (del de cocinar la carne)
2 Plátanos maduros, cortados en rebanadas
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación:
- Calentar en una olla el aceite y sofreír los ajos junto con las cebollas, el perejil, los pimentones y los tomates.
- Sazonar con sal y pimienta y, cuando todo esté bien rehogado, espolvorear por encima la harina y sofreír, revolviendo.
- A continuación, añadir el vino y el caldo y cocinar todo junto hasta que se reseque.
- Rectificar la sazón
- Mientras tanto freír las rebanadas de plátano en una sartén con un poco de aceite y servir la ropa vieja, decorándola con plátanos fritos.